7 PINGAS..

El 7 Pingas es un licor producido de forma artesanal en la provincia de Zamora Chinchipe muy cerca de la ciudad de Loja-Ecuador, para su elaboración se utilizan una gran variedad de ingredientes, su base principal es el aguardiente de caña de azúcar macerado con frutas que le dan ese exquisito sabor y de miembro de toro que lo convierte en un producto afrodisíaco muy apetecido tanto por hombres como por mujeres.

YOSHITOMO MOJITO..

El mojito es un popular cóctel originario de Cuba, compuesto de ron, azúcar, lima,  menta o hierbabuena y agua mineralizada....más info aquí.

YOSHITOMO ESTRELLA GALICIA

Después de su regreso de México a finales del siglo XIX José María Rivera Corral funda en 1906 la fabrica "La Estrella de Galicia" en la ciudad de A Coruña, dedicada a la fabricación de cerveza y hielo. Desde entonces se viene produciendo una cerveza de muy buena calidad que se consume tanto a nivel nacional como internacional. 

MAMAJUANA..

La Mamajuana es una bebida alcohólica típica de la República Dominicana que se prepare mediante un proceso de maceración de ron, miel y vino tinto en combinación con palos, hojas, y especias. La mamajuana es, según los expertos en su preparación, más que una simple bebida, ya que sirve para curar algunas afecciones de salud, y no falta quienes la toman pensando en sus propiedades afrodisíaca.

En la preparación de esta bebida el primer paso es eliminar el amargo de los ingredientes, un proceso que le llaman "curar" y que consiste en sumergir los ingredientes en vino tinto durante aproximadamente una semana. Después este vino se elimina. Luego se añade el ron y la miel. Mucha gente le agrega especias como la canela, clavo dulce, vainilla, anís estrella o jengibre. Después de unos días la mezcla adquiere el sabor de mamajuana y esta lista para su consumo. Al siguiente día de haber consumido Mamajuana no tendrás los típicos estragos del "chuchaqui" o resaca que otras bebidas provocan.

Sobre los orígenes de este brebaje hay varias versiones según Manuel Valera, médico e historiador, asegura que la elaboración de la mamajuana tiene su origen en la isla con la llagada de los esclavos africanos a partir de 1518. Según Valera, los esclavos africanos trajeron consigo sus conocimientos, creencias “y sinuosidades religiosas”.

Fueron los curanderos quienes introdujeron esta práctica, pues eran los encargados de preparar estos brebajes. Esos brujos africanos usaban para preparar la mamajuana: Gouania lupuloides (bejuco Indio), Caesalpinia echinata (palo de Brasil), Cryptorhiza Haitiensis (canelilla), Anamú (Petiveria alliacea), Anis Estrellado, Bohuco Pega Palo (Cissus verticillata), Bojuco Caro, Marabeli, Serjania Polyphylla (bejuco costilla), clavo dulce, Maguey, Timacle (Chiococca alba), entre otros ingredientes, a los que agregaban melaza de la caña, la que conseguían en aquellos primitivos trapiches o ingenios azucareros, donde eran sometidos a intensos y explotadores trabajos.

WHISKY EN LAS ROCAS

El Whisky en las Rocas es simplemente un whisky con cúbitos de hielo. Los buenos bebedores de este licor saben que un buen whisky se debe tomar solo o con hielos (en las rocas), evitando de esta forma que las características propias de esta bebida se alteren.

Precisamente es por eso que un grupo de trabajadores de Perkinsville, Vermont en Estados Unidos crearon las Whiskey Stones, piedras para enfriar las bebidas sin alterarlas, que consisten en trozos de piedra o roca en forma de cubos, lo que se debe hacer es colocar las Whiskey Stones en el congelador por unas horas, al igual que para hacer hielo y luego deben ser colocadas en el vaso, como cualquier “piedra de hielo”, con la diferencia de que al mantener su estructura inalterada, no afecta a la bebida.

ROMPENUCAS

El rompenucas es un refresco elaborado con hielo finamente picado que se le agrego zumo de frutas (piña, fresa, kiwi, limón, tamarindo, etc.) o alguna bebida como el café o el té.

El procedimiento para realizar el rompenucas, o granizado consiste en preparar un almíbar no muy espeso que se mezcla con el zumo de frutas, el café o el té y se procede a llevar al punto de congelación; luego se tritura antes de servir en copas altas. El hielo debe estar desmenuzado y se deben notar sus cristales.

Se denominan rompenucas debido a que es una bebida estremadamente fría y al tomarla suele provocar un cierto dolor en la cabeza. Al sur del Ecuador, en Loja se hicieron muy populares estas bebidas. Y un buen lojano que se precie seguro que las probaría en la esquina de San Sebastian ( Don Coqui ), que era un especialista en prepararlas. Tomar un rompenucas sentaba muy bien para aliviar lo síntomas del Chuchaqui (resaca). Personalmente era un asiduo visitante de la tienda de Don Coqui, y mi preferido era el de sabor a tamarindo.

Los rompenucas o granizados como se los conoce en España, también llamados refrigerios se preparan en países de Sudamérica con siropé (de fresa,piña, kiwi, tamarindo, lima, limón etc.). En México y Nicaragua se llaman "raspado"; en Venezuela "cepillados"; en Puerto Rico le dice "piragua"; en Argentina son los "helados de agua"; en Costa Rica "copoz" y lleva leche condensada; y por lo general se venden por la calle mediante unos vendedores ambulantes que se desplazan en bicicletas o triciclos.

CAFE IRLANDES...

INGREDIENTES:

• Café.
• Wisky Irlandés.
• Azúcar morena.
• Nata montada.

PREPARACIÓN.

Coloca el azúcar morena con el wisky en un vaso resistente o en una taza, mezclalos bien, añade poco a poco el café sin manchar el vaso y con la ayuda de una cuchara agrégale la nata montada, para finalizar, esto de forma opcional esparse un poco de canela en polvo sobre la nata y listo, hay quienes le agregan unos granitos de café molido, esto ya es cuestión de gustos.

Cuando se creo el Café Irlandés era para recrear una variación de las bebidas calientes con licor genéricamente llamadas hot toddy, que se servía a los viajeros que acababan de arribar al aeropuerto de Foynes en Irlanda, para que entrasen en calor.

CARAJILLO...

INGREDIENTES:

• Café.
• Brandy o Ron.
• Azúcar.
  

PREPARACION.

Como hemos dicho en ocasiones anteriores vamos a utilizar la forma más práctica y sencilla para preparar un carajillo. Coloca en un vaso o taza el Brandy o quienes lo prefieran Ron, añade el café y el azúcar agítalo un poco y listo. Si te gusta el café con leche, puedes añadirle un chorrito a tu carajillo y listo. Recomiendo beberlo en invierno, ya que entraras en calor rápidamente.

El crajillo es típico de España y su origen se remonta a cuando las tropas españolas ocuparon Cuba, ya que combinaban café con ron para coger "corajillo" de coraje y de ahí su nombre "carajillo".

MEDIAS DE SEDA...

INGREDIENTES:

• Vodka o Ron Blanco.
• Leche condensada.
• Hielo triturado.
• Granadina o
• Cola Tropical.
  

PREPARACIÓN.

Licua la leche condensada, la granadina o cola tropical (refresco ecuatoriano de color rosa), con los hielos triturados hasta que se mezclen bien los ingredientes y adquieran una tonalidad rosa, luego agrega el vodka, también puedes hacerlo con ron blanco yo personalmente lo prefiero así. Una vez que hayas mezclado todo sirvelo en una copa de tu elección y listo para beber. Si quieres darle un toque más personal puedes pinchar una cereza con un palillo y colocarla en la copa.

HORCHATA ECUATORIANA···

INGREDIENTES:

• Agua.
• Azúcar.
• Hierbas para horchata.
• Limón.

PREPARACIÓN.

En un recipiente se pone a hervir de 2 a 4 litros de agua dependiendo del preparado de horchata que se tenga, ya que en el mercado, hoy en día encuentras bolsitas con todos los montes de la horchata listos para su preparación en distintas presentaciones para 1, 2, 3 o 4 litros. Cuando se tenga el agua ya hervida agregar el azúcar y la bolsita de hierbas, removerlo bien y taparlo, después de unos minutos de reposo la horchata estará lista. Recuerda que esta bebida se puede tomar tanto fría como caliente. Dependiendo del gusto de cada persona se le puede agregar zumo de limón antes de servirla.

SAKE...

El Sake es una bebida alcohólica muy típica del Japón, es de un sabor fuerte y está elaborado a base a arroz fermentado. Contiene entre 14 y 16 grados de alcohol aproximadamente, se toma normalmente como aperitivo o para acompañar un plato de sushi, se bebe caliente o frío dependiendo de la comida a la que se acompaña y a la época del año.

Se bebe en pequeñas tazas de cerámica o vidrio llamadas choko y las vasijas de cerámica donde se coloca se conocen como tokkuri. Los japoneses dicen que cuando se bebe sake se debe llenar la taza del acompañante, antes que la propia, al servirlo se debe levantar la taza dejándola reposar sobre la mano izquierda, mientras se sostiene con la derecha.

El sake se produce a partir del grano del arroz. Pero a diferencia de otras bebidas producidas por fermentación, las enzimas que rompen las moléculas del almidón en los azúcares fermentables no provienen de estos granos, ya que estos se han molido para quitar las porciones externas, y por lo tanto no pueden ser malteados.
Estas enzimas son proporcionadas por un moho llamado koji-kin (Aspergillus oryzae), que se cultiva deliberadamente sobre el arroz cocido al vapor. Este es el proceso que proporcionan las enzimas que realizarán la sacarificación requerida.

Este es el punto clave: se da la sacarificación por parte del moho y la fermentación por la levadura en el mismo recipiente y al mismo tiempo. Este proceso se da únicamente en el Sake de entre todas las bebidas alcohólicas, y se conoce como heiko fukukakkoshiki o "fermentación múltiple en paralelo".

HORCHATA ECUATORIANA···

La horchata ecuatoriana, o horchata lojana no tiene nada que ver con la tradicional horchata de chufa consumida en Europa. Es una bebida hecha a base de la mezcla de varias hierbas medicinales que resulta de la infusión de las mismas. Esta bebida se viene tomando desde hace cientos de años atras en la Región Sur del Ecuador, especialmente donde más se ha extendido su consumo es en la provincia de Loja, donde es muy común encontrarla en todos los bares y restaurantes de la ciudad que la ofrecen como su bebida estrella entre sus menús, se la puede beber tanto fría como caliente, en los desayunos y comidas y a cualquier hora del día.

Es conocida también como "agua para curar" en el lenguaje quichua debido a que esta hecha a base de plantas medicinales, todos sus efectos son beneficiosos para la salud ya que es un excelente depurativo, diurético y desestresante. Esto muy bien lo sabemos todos los lojanos y más aun nuestros mayores que la consumen todos los días y no en vano en esta región encontramos a muchas personas que alcalzan edades sorprendentemente elevadas.

En todos los hogares lojanos no puede faltar una buena jarra de horchata, horchata ecuatoriana, y en el mio no era la excepción, ya que mi madre la preparaba un día sí y otro también, lo hacia siempre de una manera totalmente artesanal, recuerdo que utilizaba en su mayoría las hierbas de nuestra pequeña huerta y las que le faltaba las conseguía en cualquier mercado de la ciudad. Principalmente la horchata esta hecha de la combinación de las siguientes hierbas: escancel, cedrón, hierbaluisa, albahaca, toronjil, menta, borraja, flores de malva, manzanilla, llantén, congona, cola de caballo, violeta, shullo, cadillo, malva olorosa, pimpinela, linaza entre otras.

Yo shi tomo HORCHATA.....

HORCHATA···

La horchata es una bebida refrescante, preparada con agua, azúcar y chufas. Las chufas son unos pequeños tubérculos subterráneos con forma de nudos que proceden de las raíces de la juncia avellanada (Cyperus esculentus) que se llama así por la forma de su fruto parecido a la avellana.

La horchata ya era usada en el antiguo Egipto, habiéndose hallado vasos que contienen chufas como parte del ajuar funerario de los faraones. Asimismo, autores persas y árabes de la antigüedad mencionan los beneficios digestivos y desinfectantes de la chufa, usada entonces como bebida medicinal por considerársela energética y diurética. En efecto, la horchata es rica en minerales y vitaminas, entre los que destacan el fósforo, el potasio y las vitaminas C y E. Su cultivo requiere tierra arenosa y temperaturas suaves, condiciones que se hallan de manera especial en la huerta de Valencia- España, en donde es muy popular su consumo.

La elaboración de la horchata comienza con el lavado del tubérculo, posteriormente pasado a un molino para su trituración, se deja un tiempo en maceración, se prensa varias veces y se obtiene el extracto final. Para finalizar el proceso se le añade azúcar y se vuelve a tamizar.

CHICHA DE PIÑA...

INGREDIENTES:

• Agua.
• Cascaras de piña.
• Panela o azúcar.

PREPARACIÓN.

Hay varias formas de preparar la chicha de piña, pero indicare la más sencilla, coloca el agua aproximadamente tres litros en un recipiente de barro, agrégale las cascaras de una piña y la panela previamente disuelta en agua o el azúcar, remueve un poco y tapa bien el recipiente. Colocalo en lugar fresco y a la sombra. Al cabo de 5 o 6 días tendrás lista la chicha, cuelala y a servir de preferencia fría. Dependiendo del gusto, hay quienes dejan más o menos días en el recipiente de barro, a más días de fermentación mayor será el grado alcohólico que adquiera la chica.

CHICHA...

Con el nombre de Chicha se conocen diversas variedades de bebidas alcohólicas derivadas principalmente de la fermentación no destilada del maíz y otros cereales originarios de América aunque también en menor medida, se suele preparar a partir de la fermentación de diferentes frutos.

La chicha es una bebida muy difundida en toda América Latina desde épocas prehispánicas, es decir desde antes de la llegada de los españoles. Por lo general es una bebida suave, de no muchos grados alcohólicos, y elaborada con medios artesanales.

Originalmente, se obtenía al masticar y escupir los granos de maíz de la mazorca recién cosechada en un recipiente o vasija de barro cocido; las enzimas presentes en la saliva transformaban el almidón del maíz en azúcar que luego se fermentaba por acción de las bacterias. Una vez lleno el recipiente, éste se cerraba herméticamente y era puesto a reposar a la sombra por algunas semanas. Una vez fermentada la chicha se colaba y envasaba para su posterior consumo.

La chicha en Ecuador, tiene sus orígenes en el Imperio Inca. La chicha se consume principal mente en la serranía ecuatoriana, sin embargo también se lo hace en menor cantidad en la costa. La chicha prácticamente es la cerveza de las comunidades indígenas, quienes se embriagan con esta en sus principales fiestas y celebraciones como las de la mama negra y el Carnaval o en el día de los difuntos. Generalmente se toma a temperatura ambiente, en vasos plásticos que se busca tengan la forma de los keros (vasija de madera o barro ) de origen prehispánico. La chicha ecuatoriana se la hace a partir de la fermentación del maíz, quinua, cebada o harina acompañadas de panela o azúcar común. Así también, frutas de la región como el tomate de árbol, mora, taxo y naranjilla son utilizados como ingredientes. Generalmente, se la deja fermentar por periodos que van de tres a veinte días.

SIDRA...

La sidra es una bebida alcohólica fabricada a partir del zumo fermentado de la manzana y de una baja graduación que va desde los 3 a los 8 grados. Es una bebida muy extendida por todo el mundo en Europa son grandes consumidores de sidra entre otros: Alemania, Francia, Inglaterra y España sobre todo al norte como en Asturias, Cantabria, País Vasco, Galicia y Navarra. En Estados Unidos, México, Argentina y Chile también es muy generalizado su consumo.

El proceso de producción es artesanal: Después del verano se recolecta la manzana que se apila en prensas de sidra. La manzana se prensa, se deja fermentar 5 meses aproximadamente y se embotella. La diferencia entre la sidra navarro-guipuzcoana (la vasca) y la asturiana consiste en que en Guipúzcoa y Navarra se deja reposar varias horas la pasta de manzana prensada y se vuelve a prensar hasta 5 veces. La sidra se almacena en grandes depósitos. Antiguamente estos depósitos eran de madera y se encontraban en naves soterradas en una colina colindante al caserío donde se producía.

En cuanto a su degustación tanto la sidra asturiana debe ser escanciada (tirada desde lo alto para que "rompa" al caer en el vaso) y consumida en el acto y no debe servirse cada vez más de lo que se pueda beber en un trago. El sabor de la sidra natural varía en función de la calidad de la manzana del año anterior, la cantidad de sol que haya recibido, etc., pero en general se puede decir que la sidra natural tiende a ser una bebida fresca, con bastante aguja y ácida. La sidra asturiana, en cualquier caso, es ligeramente más dulce que la guipuzcoana.

CANELAZO...

INGREDIENTES:

• Canela en rama.
• Aguardiente.
• Azúcar.

PREPARACIÓN.

En un recipiente coloca un litro de agua, azúcar y canela que tiene que ser en rama, lleva al fuego hasta que hierba, luego antes de servir agrega el aguardiente (punta), y listo para tomar, siempre en vasos pequeños de cristal resistente ya que esta es una bebida caliente. La cantidad a mezclar del agua con canela y el aguardiente va de acuerdo al gusto, lo recomendable es hacerlo al cincuenta por ciento.

El canelazo es una bebida muy típica de mi tierra (Loja-Ecuador), muy utilizada particularmente en las frías noches de la serranía ecuatoriana. Otra de la formas de preparar el canelazo es añadiéndole a la infusión de agua con canela una naranjilla que le da un toque muy especial y agradable, que a mi personalmente me encanta.

MOJITO...

INGREDIENTES:

• Ron blanco.
• 1 Limón.
• Hierba buena o menta.
• Azúcar.
• Hielo.
• Agua con gas o soda.

PREPARACION.


En un vaso el de tu elección coloca el zumo de un limón, una cucharadita de azúcar y una ramita de hierba buena o menta y con la ayuda de un pequeño mortero machaca la mezcla hasta que la hierba buena suelte algo de zumo, añade luego el hielo previamente triturado y el ron, completa rellenando el vaso con el agua con gas o soda, agítalo bien y listo para servir. Para decorar coloca una pajita (sorbete) y una rodaja de limón con una ramita de hierba buena.

El mojito es un cóctel de origen cubano, con mucha aceptación por su agradable y refrescante sabor, lo que ha hecho que su consumo se extienda por todo el mundo.

GIN TONIC...

INGREDIENTES:

• Ginebra.
• Tónica.
• Zumo de limón.
• Rodaja de limón.
• Hielo.

PREPARACIÓN.

En un vaso largo coloca 4 o 5 hielos, agrega la ginebra, unas gotas de limón y el agua tónica, la proporción debe ser, de una parte de ginebra por tres de tónica, agitas bien la mezcla y listo para servir. Para adornar puedes colocar la rodaja del limón al borde del vaso.

El Gin Tonic talvés es uno de los cócteles menos conocidos pero famoso como ninguno. En su receta original fue concebido como un remedio para la malaria, ya que la tónica utilizada en dicha mezcla contiene quinina medicamento utilizado para erradicar la malaria en el siglo XIX. Churchil dijo: "el gin tonic a salvado más vidas de gente inglesa que todos los doctores del país".

TINTO DE VERANO...

INGREDIENTES:

• Medio litro de vino tinto.
• Medio litro de gaseosa.
• Hielo.
• Martini (Opcional).

PREPARACIÓN.

Colocamos en un jarra bien grande varios cúbitos de hielo, luego añadimos el vino tinto y la gaseosa mezcla que por lo general suele ser al 50 por ciento, lo removemos un poquito y listo, hay a quienes les gusta añadir unas gotitas de martini rojo, pero eso ya es cuestión de gustos.

El tinto de verano es una de las bebidas mas refrescantes por lo que su consumo en esta época del año es muy popular.